Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 125 g kalte Butter
- 20 g Kakaopulver
- 20 g gemahlene Kaffeebohnen
- 1 Prise Salz
Für den Bohnen-Belag:
- 20 g Prinzessbohnen
- 20 g breite Bohnen
- ½ Dose Kidneybohnen
- Bohnenkraut
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 rote Chilischote
- 1 Zwiebel
- 1 Fühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 50 g Bergkäse
- 2 EL Crème fraîche
- 2 Eier
- 4 Zweige Thymian
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 200 ml Schlagsahne
- 200 ml Geflügelfond
- 50 ml Essig
- Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Sahne-Belag:
- 150 ml kalte Sahne
- ½ Tonkabohne
- 1 Erdbeere
- 1 Minzblatt
- 30 g Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Teig:
Mehl mit Butter, Ei und Salz vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Teig teilen. Zu einer Hälfte Kakaopulver und gemahlene Kaffeebohnen hinzufügen. Teige mit Nudelholz nicht zu dünn ausrollen. Mit Formen ausstechen, die 1,5 cm mehr Durchmesser als die Tartelette-Förmchen haben. Ausgestochene Stücke in die Förmchen legen. 10 Minuten blind backen. Die süße Variante abkühlen lassen.
Bohnen-Belag:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinhacken. Frühlingswiebel in feine Ringe schneiden. Bohnen waschen. Bohnen mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Speck und Knoblauch in Öl anschwitzen, Salz dazugeben. Mit etwas Geflügelfond und einem Schuss Essig ablöschen und Flüssigkeit verkochen lassen.
Thymian und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Kräuter hinzufügen. Leicht anbraten. Chili in feine Würfel schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tartelettes verteilen.
Sahne, Crème fraîche und Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Muskat und Kräutern verfeinern. Käse reiben, darunterheben und diese Masse in die Tartelettes bis zum Rand füllen. Ca. 10 Minuten im Ofen backen.
Sahne-Belag:
Sahne mit Puderzucker und Tonkabohnenabrieb vermengen und steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen. Erdbeere in Scheiben schneiden und auf den Kakao-Kaffeeboden legen. Sahne darauf verteilen und mit Minze garnieren.
Rezept: Franz-Xaver Zeller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.08.2020
Episode: Bohnen
Rezept-Bild: siehe PDF
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