Zutaten für 2 Personen
Für das Ceviche:
150 g Lachs Loin, ohne Haut
Für die Chimichurri:
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Limette
- 50 ml geröstetes Sesamöl
- 100 ml Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Salz
Für die Gemüse-Marinade:
- 1 Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Limetten
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL brauner Zucker
- Salz
Für das Gemüse:
- 1 Avocado
- 1 Salatgurken
- 1 rote Zwiebel
Für die Garnitur:
- 4 Nori Algen
- Geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Ceviche:
Lachs abbrausen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.
Chimichurri:
Koriander und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Frühlingszwiebel kleinschneiden. Limette auspressen. Kräuter, Zwiebel, Limettensaft, Cayennepfeffer, Sesamöl, Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und durchmixen. In kleinen Mengen über den Fisch tröpfeln.
Gemüse-Marinade:
Ingwer schälen. Knoblauch abziehen. Limetten auspressen und den Saft mit Sojasauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch und Salz in einer Küchenmaschine mixen. Anschließend fein absieben.
Gemüse:
Avocado und Gurke schälen und in kleine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Marinade darüber geben.
Garnitur:
Erdnüsse kleinhacken. Nori Algen in Scheiben schneiden. Gericht mit Erdnüssen, Nori Algen und Kürbiskernöl beträufeln.
Rezept: Saudi Wolde-Mikael
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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