Zutaten für 2 Personen
Für die Salsiccia-Gnocchi:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g rohe Salsiccia
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 30 g Hartweizengrieß
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Salz
- Pfeffer
Für die Meerrettich-Zitronen-Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 3 cm Meerrettich
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Mehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den frittierten Grünkohl:
- 6 Blätter junger Grünkohl
- Salz
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Gnocchi:
Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen. Zweimal durch eine Kartoffelpresse geben und Mehl und Hartweizengrieß hinzufügen. Ei trennen und das Eigelb dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salsiccia klein schneiden und aus einem Rest zusätzlich ca. 10 dünne Scheiben schneiden. In der Pfanne alles braten und durch ein Sieb abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne aufheben, um die Gnocchi zum Schluss darin anzubraten. Die Salsiccia-Scheiben erstmal zur Seite stellen.
Das übrige Salsiccia-Brät aus der Pfanne nehmen und klein mixen. Danach unter die Kartoffelmasse rühren. Diese Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Händen zuerst zu kleinen Kugeln und danach mit einem Holzbrett zu Gnocchi formen.
In kochendem Wasser köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Zum Schluss die Gnocchi in einer heißen Pfanne in dem übrigen Salsciccia Fett schwenken. Salsiccia-Scheiben hinzufügen und vermengen.
Sauce:
Schalotte schälen, in Ringe schneiden und in Öl farblos anschwitzen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Den ganzen Saft zu den Schalotten geben. Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenabrieb hinzufügen und etwas Meerrettich hineinreiben. Mit etwas Creme fraîche verfeinern und die Sauce zum Schluss durch ein Sieb geben.
Grünkohl:
Grünkohlblätter waschen, trockentupfen und in Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Anrichten:
Salsiccia-Gnocchi und gebratene Salsiccia-Scheiben auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Mit frittiertem Grünkohl garnieren und servieren.
Rezept: Sarah Henke
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 17.12.2020
Episode: 3 Pflicht-Zutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
Alfons Schuhbeck: Zander mit Grünkohl
Meta Hiltebrand: Gebackenes von der Salsicca
Ralf Zacherl: Frühlingsrollen mit Salsiccia