Zutaten für 2 Personen
Für die Bratwürstel:
- 12 Nürnberger Rostbratwürstel
- Neutrales Öl
Für das Kraut:
- 500 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 kleine getrocknete Chilischote
- 1 – 2 EL Butter
- 75 g Kokosmilch
- 50 ml Weißwein
- 175 ml Geflügelfond
- 2 EL Apfelmus
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- ½ – 1 EL mildes Currypulver
- 1 TL Zucker
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Garnitur:
1 Granatapfel
Zubereitung
Bratwürstel:
Bratwürstel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam in etwas Öl auf beiden Seiten anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kraut:
Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei milder Hitze in Öl glasig anschwitzen. Sauerkraut hinzufügen, etwas mitschwitzen lassen, dann mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Fond und Kokosmilch aufgießen. Apfelmus und Curry hinzugeben und Sauerkraut bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Pfefferkörner und Chilischote in ein Gewürzsäckchen füllen und 15 Minuten vor Garzeitende mit dem abgezupften Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren in das Kraut einlegen. Kraut mit Salz und Zucker abschmecken. Butter einrühren und Gewürzsäckchen entfernen.
Garnitur:
Granatapfel halbieren und 1 EL Kerne herauslösen. Granatapfelkerne für die Garnitur verwenden.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 15.12.2020
Episode: Weihnachtsmarkt de luxe/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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