Zutaten
- 4 Lammrückenfilets je 200 g, ausgelöst
- 12 dünne, längliche Auberginenscheiben
- 4 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Rosmarinzweige
- Öl
- 1 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 500 g Joghurt
Zubereitung
Auberginen längs in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten auf die Seite stellen. Den Joghurt mit dem Knoblauch verrühren.
Die Flüssigkeit in den Auberginenscheiben mit der Hand "ausdrücken". Je nach Reifegrad tritt dabei eine bräunliche Flüssigkeit aus, muss aber nicht. Die Scheiben in die mit Öl erhitzte Pfanne legen und braten. Zwischendurch wenden, bis die Auberginen goldbraun sind.
Lammfiltes ca. 6 Minuten anbraten. Dabei den Rosmarinzweig auf das Fleisch legen.
Das Fett von den Auberginen etwas abtupfen. Dann die Lammfilets in jeweils 3 Scheiben einwickeln. Rosmarin dazwischen legen. Für 6 – 7 Minuten bei 90 – 100 °C in den Ofen schieben.
Tomaten aus der Schale lösen und mit etwas Essig, einer Prise Zucker und Knoblauch in der Pfanne einkochen lassen. Vor dem Servieren wird die Joghurt-Sauce über die fertigen Lammfilets gegossen und die Tomaten-Sauce darüber gegeben.
Rezept: Enis Akisik
Quelle: alfredissimo! 17.09.1999
