Zutaten
Für die Suppe:
- 500 g Austernpilze
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Bund Schnittlauch
- 30 ml Rapsöl
- 400 ml Pilzfond
- 30 ml Olivenöl
- 125 ml Milch, fettarm
- 150 g Crème légère oder Saure Sahne, fettarm
- Salz
- Pfeffer
Für den Pilzfond:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 g Shitake-Pilze
- ca. 6 Zweige Thymian
- 30 ml Rapsöl
- 200 ml Riesling
- 1 Liter Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel schälen und grob würfeln. Austernpilze vorsichtig mit kaltem Wasser abwaschen und von größeren Pilzen Streifen von 2 – 3 cm Breite abschneiden und beiseitelegen. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Restliche Austernpilze zugeben und 10 Minuten bei großer Hitze garen. Brühe angießen und weitere 10 Minuten gar kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzstreifen darin goldbraun ausbraten, dann pfeffern und salzen. Die gekochten Pilze im Mixer sehr fein pürieren und soviel Milch angießen, sodass eine sämige Suppe entsteht.
Crème légère oder Saure Sahne und ¾ der Schnittlauch-Röllchen mit einem Schneebesen unterziehen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pilzstreifen und restlichem Schnittlauch anrichten.
Pilzfond:
Frühlingszwiebeln und Pilze putzen und grob zerkleinern. Thymianzweige waschen undtrocknen. Rapsöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln andünsten. Pilze und Kräuter dazu und einige Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und Wasser angießen. Den Fond mindestens 30 Minuten mit Deckel köcheln, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Henning Krautmacher
Quelle: alfredissimo! 18.02.2006
