Zutaten
- 800 g Lammschulter, mit Knochen
- 6 Kartoffeln
- 4 Möhren
- 2 Tomaten
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml Rotwein
- 150 g Speck, in Würfeln
- 1 Speckschwarte, zum Mitkochen
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 2 Lorbeerblätter, möglichst frisch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Möhren und Tomaten waschen, Möhren schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch halbieren. Rosmarin und Thymian waschen, trockentupfen und Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Fleisch in ca. 3 – 4 cm dicke Würfel schneiden.
In einem Bräter Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Speckwürfel glasig anschwitzen und die Speckschwarte hinzugeben. Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
Knoblauch, Möhren, getrocknete Steinpilze, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und die ganzen, ungeschälten Tomaten dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten kochen lassen. Kartoffeln hinzugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Rezept: Jürgen Flimm
Quelle: alfredissimo! 14.11.2003
