Zutaten
Für den Eintopf:
- 450 g frische Erbsen, ohne Hülsen
- 6 Kartoffeln
- 6 mittelgroße Tomaten
- 1 EL Butterschmalz
- 6 Nelken
- 2 Zimtstangen, 5 – 7 cm lang
- 3 Lorbeerblätter
- ½ TL Kardamom, gemahlen
- ½ TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 TL brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 150 Saure Sahne
- 100 g Mandeln
- 1 EL Koriandergrün
- 1 TL Turmerik
- 425 ml Wasser
Für den Käse:
- 2 – 3 Liter Vollmilch
- 5 EL Zitronensaft
- Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
Käse:
Paneer vorbereiten (siehe unten) und zum Schluss dem Gemüse-Eintopf hinzufügen.
Eintopf:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Ingwerwurzel schälen und die Menge eines TL reiben. Blättchen vom Koriandergrün abzupfen und fein hacken.
Butterschmalz in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen, bis es anfängt zu rauchen. Nelken, Lorbeerblätter, Zimtstange und Kardamom ca. 30 Sekunden unter Rühren darin rösten. Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten braten. Dabei regelmäßig mit einem Pfannenwender am Topfboden entlangschaben, bis die Kartoffeln leicht angebräunt sind.
Erbsen und Turmerik hinzufügen, kurz umrühren und mit 425 ml Wasser aufgießen. Einen Deckel auf den Topf legen und 10 Minuten kochen lassen.
Anschließend Tomaten, Ingwer, geriebene Muskatnuss, Zucker und Salz dazugeben und den Eintopf weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne die Mandeln leicht anrösten. Saure Sahne, Koriandergrün und die gerösteten Mandeln in den Topf mit einrühren. Vor dem Servieren die Gewürze(Zimtstange, etc.) herausnehmen.
Tipp:
Wenn Ihnen frischer Koriander zu seifig schmeckt, können Sie ihn auch durch glatte Petersilie ersetzen.
Käse/Paneer=Indischer Frischkäse:
Die Milch bei mittlerer Temperatur aufkochen. Wenn die Milch im Topf aufsteigt, Zitronensaft einrühren und den Topf von der Flamme nehmen. Die Milch durch ein Sieb, welches mit einer doppelten Lage Käseleinen ausgekleidet ist, in ein Gefäß gießen.
Im Sieb bleibt der Frischkäse zurück. Das Tuch mit dem Käse zusammenbinden, und die restliche Flüssigkeit (Molke) mit einem Gewicht herauspressen (z.B. den Käse im Leineneingerollt lassen, ihn auf eine glatte Fläche legen und einen Topf daraufstellen) oder das Tuch aufhängen und die Flüssigkeit heraustropfen lassen.
Anschließend den festgewordenen Käse in Würfel schneiden und diese in heißem Pflanzenöl frittieren, bis die Käsewürfel leicht gebräunt sind.
Rezept: Christiane Rücker
Quelle: alfredissimo! 30.01.1998
