Zutaten
- 1 Tintenfisch/Oktopus von ca. 1 kg, ganz und küchenfertig
- 5 kleine Zucchini
- 1 Möhre
- 1 Staudensellerie
- 2 Bund Suppengrün
- 2 Zitronen
- frische Minze
- Balsamico-Essig
- Gemüsefond
- reichlich gutes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Flaschenkorken
Zubereitung
Oktopus unter fließendem Wasser gründlich spülen. Dabei auch den Magensack umstülpen und gut auswaschen.
Suppengrün putzen und die Zitronen mit einer Presse bereitstellen. Zucchini und Minze waschen. Möhre und Stangensellerie schälen, waschen und in ganz feine Scheiben schneiden.
Oktopus mit Suppengrün und einem Flaschenkorken (das ist ein alter Trick, damit der Fisch gleichmäßig gart – eine Glaubenssache) in viel Wasser 1 bis maximal 2 Stunden garen (ab und zu mit einem Messer prüfen, ob er gar ist). Gegen Ende derGarzeit ein paar EL Balsamico dazugeben.
Gemüsefond erhitzen. Die ganzen Zucchini darin bißfest garen, herausnehmen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Minze über die Zucchini zupfen und unterrühren. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.
Den Tintenfisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke teilen – dabei die Augen und das schnabelartige Mundwerkzeug herausschneiden. Oktopusstücke in eine Schüssel geben und mit Möhren- und Selleriescheibchen vermengen. Mit Öl,Zitronensaft, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
Die beiden Salate zusammen lauwarm servieren, am besten mit frischem Weißbrot.
Rezept: Giovanni di Lorenzo
Quelle: alfredissimo! 26.05.2000
