Zutaten
- 250 g Risotto-Reis
- 200 g Shiitake
- 4 Lauchzwiebeln
- 3 Möhren
- 1 Radicchio
- 150 g Parmesan
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Rotwein
- 2 EL Walnussöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lauchzwiebeln und Möhren waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Shiitake trocken putzen und grob zerteilen. Radicchio waschen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Parmesan
reiben. Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Lauchzwiebeln anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und 1 – 2 Minuten unter Rühren andünsten, bis er glasig wird. Mit Rotwein löschen, Pilze und Möhren
zugeben, etwas Brühe angießen und unter Rühren köcheln lassen.
Sobald die Hühnerbrühe verkocht ist, immer wieder Brühe in kleinen Mengen nachgießen und unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis der Risotto eine sämige Konsistenz bekommt.
Kurz bevor der Reis gar ist, Radicchio unterrühren und ziehen lassen. Parmesan unterrühren und zum Schluss mit Walnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Rezept: Natalia Wörner
Quelle: alfredissimo!
