Zutaten
- 500 g Hähnchenbrustfilets
- 500 g Fenchelknolle
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Kirschtomaten
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Msp. Safranfäden
- 1 – 2 TL Fenchelsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 ½ Liter Hühnerbrühe
- ½ Liter Weißwein
- ⅛ Liter Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Pastis oder Pernod (Anis-Schnaps)
Zubereitung
Hähnchenfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Fenchelknolle putzen, in ca. 2 cm dicke Scheiben teilen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie
und Basilikum waschen, trocken schleudern. Basilikum grob hacken, Petersilie als Bund lassen. Fenchelsamen im Mörser andrücken.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Kirschtomaten waschen und, je nach Größe, halbieren oder achteln.
Die Hälfte vom Öl im Topf erhitzen. Hähnchenfleisch unter Rühren ringsum anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl erhitzen und darin Fenchel- und Zwiebelwürfel anschwitzen. Knoblauch
dazugeben. Tomatenmark, Fenchelsamen, Safran und Lorbeer dazu und mit Hühnerbrühe und Wein löschen.
Hähnchenfleisch, Kartoffeln und Tomaten zur Brühe geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und obenauf das Bund Petersilie legen. Mit Deckel bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie entsorgen und die Suppe noch mal abschmecken. Nach Geschmack etwas Pastis/Pernod einrühren und mit Basilikum bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo!