Zutaten für 4 Personen
Für Hähnchen und Gemüse:
- 4 Hähnchenkeulen à ca. 250 g
- 2 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 4 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten
- 2 TL flüssiger Honig
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 5 EL Olivenöl
- 2 TL Apfel-Balsamessig
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 75 g gereifter Gouda, ersatzweise Parmesan
- ½ Bund Petersilie
- 1 Bund Rucola
- 1 Bio-Zitrone
- 80 g gemahlene Mandeln
- 40 ml mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Paprika mit den Schalenseiten nach oben auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft.
Hähnchenkeulen im Gelenk halbieren, waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Honig, beide Paprikapulver und 2 EL ÖI verrühren und die Hähnchenkeulen damit großzügig bestreichen.
Aubergine waschen, putzen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Zucchini putzen und waschen. Zucchini in längliche Scheiben schneiden, salzen und auf ein Backblech geben. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch schälen und halbieren. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen lassen.
Einen Bräter erhitzen und die Hähnchenkeulen darin rundum scharf anbraten.
Auberginenscheiben abtupfen, mit Zwiebeln und Knoblauch mit aufs Backblech zu den Zucchini geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und durchmischen. Die angebratenen Hähnchenkeulen obenauf geben und alles ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Tipp:
Die Hähnchenkeulen können auch auf dem Grill gebraten werden. Dafür die Keulen auf dem Grill bei direkter Hitze rundum 5 – 8 Minuten anbraten, dann an den Grillrand ziehen und bei indirekter Hitze geschlossen 20 – 25 Minuten fertiggaren. So bleibt das Fleisch saftig.
Tipp:
Auch die Gemüse können in einer Grillschale auf dem Grill gegart werden.
Für das Pesto Käse fein reiben. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen, die Stiele klein schneiden. Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern, grobe Stiele entfernen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Rucola, Petersilienblätter inklusive Stiele, Käse, Mandeln, Olivenöl und Zitronenschale in einem hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten waschen, waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben mit zum Gemüse aufs Blech geben und die restliche Garzeit mit garen. Von den abgekühlten Paprika die Schale abziehen.
Gemüse und Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen, die Keulen vom Blech nehmen. Paprika zum Gemüse geben, dieses mit Essig, restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Hähnchenkeulen anrichten, etwas Pesto darüber träufeln.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: ARD-Buffet vom 21.07.2023
