Zutaten für 6 Personen
Für die Brühe:
- je 1 – 2 Blätter von z.B. Wirsing, Lauch, Sellerie, Liebstock, Petersilie, Pastinaken und Karottenkraut, Schafgarbe, Vogelmiere, Brennnessel und Gundermann
- 1 kleine Karotte
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Handvoll Etagenzwiebeln oder 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
Für die Suppe:
- 1 Liter Brühe
- 5 – 6 Etagenzwiebeln
- 2 kleinere Kartoffeln
- Butterschmalz
- 300 ml Sahne
- Muskat
- Schnittlauch
- Gänseblumenblüten
Für die Küchle:
- 300 g Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 150 g Schmand
- Salz
- Zucker
Zubereitung
Brühe:
Für die Brühe am besten Reste, Anschnitte und Geschältes von anderen Gemüsezubereitungen verwerten. Die Brühe kann gut in geeigneten Portionen eingefroren werden.
Anmerkung HappyMahlzeit: Die Zubereitung der Brühe wird nicht im Rezept erwähnt!
Kräuterschaumsüpple:
Etagenzwiebeln schälen klein hacken, 2 kleinere Kartoffeln schälen in kleine Würfel schneiden und alles in Butterschmalz kurz andünsten. Mit 1 Liter Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten leise kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Pürieren und in den Topf zurückgeben. Sahne, Salz und ein wenig Muskat zugeben, abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmal aufschlagen. Mit Schnittlauchröllchen und Blütenblättern dekorieren.
Küchle:
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen, diesen mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Stücke in Größe ca. 12 x 12 cm abteilen, mit Mehl bestäuben und auf ein Geschirrtuch legen. In einer Pfanne mit heißem Fett (Mischung aus Schweinefett und Pflanzenfett) leicht knusprig ausbacken.
Rezept: Walburga Schillinger
Quelle: Garten & lecker vom 14.03.2022
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