Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 4 Eier
- 400 g Mehl (405 Weizen)
- Salz
- 4 EL Sonnenblumenöl (Anmerkung HappyMahlzeit: 4 EL scheinen mir etwas zuviel?)
Für die Füllung:
- 1 große Zwiebel
- 200 g frisches "Brät"
- 1 Brötchen vom Vortag
- 2 volle Hände frische
- Brennnessel
- Muskatnuss
- 1 EL Eichelmehl
- Pfeffer
- Salz
- 2 Eier
- Rapskernöl zum Anbraten
Für die Gemüsebrühe:
- Suppengrün
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Wasser
Zubereitung
Teig:
Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mehrfach durch eine Pastamaschine drehen, bis er geschmeidig ist. Den Teig in langen Bahnen zum Füllen bereitstellen und immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
Brühe:
Aus Suppengrün, einer Zwiebel, Wasser, Salz und Pfeffer eine Gemüsebrühe kochen.
Füllung:
Brötchen in etwas Milch oder Wasser aufweichen. Zwiebel schneiden und die kleingeschnittenen Brennnesseln in etwas Öl anbraten. Abkühlen lassen. Dann das Brät hinzufügen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und das Eichelmehl untermengen.
Diese Füllungsmasse in die Mitte des Teiges in einer langen Bahn auftragen, die Enden jeweils eingeschlagen und mit einem Holzkochlöffel schon leicht "segmentiert" an dieser Stelle mit einem scharfen Messer abschneiden.
Fertigstellung:
Die Maultaschen in sprudelnd kochendem Wasser aufkochen bis sie nach oben steigen. Mit einem Schaumlöffel herausfischen und in der Gemüsebrühe servieren.
Rezept: Birgit Haas
Quelle: Garten & lecker vom 28.03.2022
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