Zutaten für 4 Personen
Für den Linsen-Salat:
- 200 g Alblinsen oder Beluga-Linsen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 rote Paprika
- 1 Apfel (Boskop)
- 2 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Kaisernatron
- Giersch, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Bärlauch, Brunnenkresse, allerlei essbare Blüten (z.B. Mädesüß, Veilchen, Ringelblumen, Sonnenblumenblüten, Kleeblüten, Kornblumenblütenblätter)
Dip aus dem wilden Triumvirat mit Möhrenstiften:
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 2 Hände voll Wildpflanzen z.B. Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Knoblauchsrauke, Vogelmiere, Hirtentäschel, Bärlauch, Brunnenkresse
- 3 EL natives Olivenöl
- Saft 1 Bio-Zitrone
- 1 EL Apfeldicksaft
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 6 Möhren
Wilder Wald-Apero:
- 1 Liter Wasser
- 250 g Ebereschen (Vogelbeeren)
- 2 EL getrocknete Schafgarbenblätter
- 2 EL getrocknete Wermutblätter (alternativ Beifuß)
- 200 g Rohrohrzucker
- Schalen 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
“Wilder Wald-Apero“:
Alles zusammen 10 Minuten köcheln, durch ein Sieb abseihen und in sterile Flaschen abfüllen.
Wer mag kann noch 1 – 2 EL Holunder- oder Aroniasaft dazugeben. So erzeugt man eine Campari-artige Farbe.
Tipp:
Den „Wilden Wald-Apero“ wie einen Bitterino trinken – also auf Eis oder pur mit Soda oder mit Sekt/Gin. Auch erhitzt gibt es einen schönen wilden Punch, der nicht so süß ist.
Dip mit Möhrenstiften:
Alles in einem kleinen Mixer/Stabmixer pürieren, eventuell ein wenig Wasser hinzugeben. Möhren schälen und in Stifte schneiden.
Linsen-Salat:
Für die Verwilderung eignen sich: Giersch, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Bärlauch, Brunnenkresse, allerlei essbare Blüten (z.B. Mädesüß, Veilchen, Ringelblumen, Sonnenblumenblüten, Kleeblüten, Kornblumenblütenblätter)
Linsen über Nacht einweichen lassen. 1 – 2 EL Kaiser Natron sorgen dafür für Bekömmlichkeit.
Am nächsten Tag die Linsen kurz aufkochen. Die Linsen sollten immer noch bissfest sein aber auch gar. Die Zwiebel klein schneiden und in die noch warmen abgegossenen und gewässerten Linsen einarbeiten. Mit 4 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika und Apfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl dazugeben.
Kleingeschnittene grüne Wildpflanzen wie Giersch Löwenzahn Bärlauch Brunnenkresse ebenfalls einarbeiten und mit Blüten garnieren.
Rezept: Birgit Haas
Quelle: Garten & lecker vom 28.03.2022
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