Zutaten für 4 Personen
Für die Schweine-Medaillons:
- 1 kg Schweinefilet
- 2 EL Butterschmalz
- 150 g Pflaumenmus
- Salz
- Pfeffer
Für die Reibekuchen:
- 800 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- 1 TL Salz
- etwas Muskat
- Öl zum Braten
Für die Apfel-Sauce:
- 1 Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel
- 150 ml Apfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schweinefleisch:
Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden. Nicht dünner, da die Filets sonst zu trocken werden. Anschließend scharf, aber nicht zu lange in Butterschmalz anbraten. Medaillons in eine Auflaufform legen und bei 120 °C im Backofen 10 Minuten fertig garen.
Medaillons aus dem Ofen nehmen, mit Pflaumenmus bestreichen und bei 200 °C 10 Minuten überbacken.
Sauce:
Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebelwürfel anschmoren und mit etwas Bratenfond von den Medaillons vermischen. Mit Apfelsaft
ablöschen und köcheln lassen. Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Apfelspalten hineingeben.
Reibekuchen:
Rohe Kartoffeln und geschälte Zwiebel raspeln. Beides in einer Schüssel vermengen. Ei und Mehl dazugeben und gut durchkneten. Mit den Gewürzen abschmecken. Nicht zu wenig Bratöl (kein Olivenöl)
in einer Pfanne hoch erhitzen. Löffelweise die Kartoffelmasse im Öl ausbacken.
Anrichten:
Zum Servieren die fertigen Reibekuchen auf einer Platte und die Schweinemedaillons mit der Apfel-Sauce auf einer 2. Platte anrichten.
Quelle: Klosterküche – Mit Leib und Seele
