Bachmeier | Apfel-Strudel im Filoteig mit schneller Vanille-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für den Apfel-Strudel:

Für die Füllung:

1200 g Cox Orange Äpfel, geschält, geviertelt und in feine Scheiben geschnitten
60 g Butter
120 g Briochebrösel oder Semmelbrösel
100 g Zucker
abgeriebene Zeste und Saft 1 Zitrone
80 g feingehackte Walnüsse
2 g gemahlenen Zimt
60 g Rosinen
3 cl Rum
250 g Sauerrahm

Für den Teig:

9 Filoteig-Blätter
30 g Butter
2 EL Zucker
1 EL Briochebrösel

Außerdem:

1 Zweig Johannisbeeren
Eiweiß
Kristallzucker

Zubereitung:

Für die Füllung die Rosinen in Rum einlegen. Die Butter zerlaufen lassen. Alle Zutaten miteinander vermengen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Für den Teig die Butter zerlaufen lassen. Ein Filoteigblatt auf ein mehliertes Tuch legen. Das Teigblatt mit der Butter bestreichen und leicht zuckern. Darauf ein weiteres Blatt legen und genauso weiter verfahren. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Das letzte Teigblatt buttern und ein wenig von den Briochebröseln verteilen.

1/3 der Füllung auf der Teigfläche verteilen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches einwickeln, die dicken Enden einklappen und auf ein Backblech legen. Mit den restlichen 2 Stücken Teig genauso verfahren. Die Strudel mit der zerlaufenen Butter bestreichen und leicht zuckern.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft oder bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten garen, bis der Strudel goldbraun gefärbt ist.

Den Strudel aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Johannisbeeren in Eiweiß tauchen und durch den Zucker ziehen. Den Strudel mit Puderzucker bestreuen, in Stücke aufteilen, mit den Johannisbeeren dekorieren. Mit der Vanille-Sauce servieren.

Für die Vanille-Sauce:

1 Vanilleschote
150 ml Milch
100 g Sahne
80 g Zucker
5 Eigelb

Zubereitung:

Milch und Sahne zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Zucker aufkochen lassen. Die Milch unter ständigem Rühren langsam auf die Eigelb gießen und weiter rühren, bis die Sauce abgebunden hat. Die Vanille-Sauce durch ein Sieb passieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 13.05.2018