Zutaten für 4 Personen:
- 400 g gegarte festkochende Kartoffeln
- 400g Kalbstafelspitz
- 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
- 2 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz
- gemahlener Kümmel
- etwas Senf
- ca. 40 g Mehl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zweig Majoran
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Speck und geschälte Schalotten in Streifen schneiden. Butterschmalz in
einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin etwas anbraten. Speckstreifen dazugeben und
weiterbraten, bis der Speck gebräunt ist. Kartoffeln hinzufügen, mit Salz und Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze langsam braten.
Den Kalbstafelspitz von eventuell vorhandenen Sehnen und Häuten befreien. Das Fleisch der Länge
nach halbieren, gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, auf einer Seite mit Salz würzen und dünn mit Senf bestreichen. Im Mehl wenden und überschüssiges Mehl
abklopfen.
Die Kartoffeln in der Pfanne zur Seite schieben. Die Fleischscheiben daneben portionsweise auf der Senfseite anbraten. Wenn alle Fleischscheiben
angebraten sind, Kartoffeln und Fleisch in der Pfanne durchschwenken.
Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und klein schneiden. Majoran waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Frühlingszwiebel und Majoran
zum Gröstl geben.
Das Gröstl gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Auf je 1/4 ein Ei schlagen und das Eiweiß stocken lassen. Mit Pfeffer würzen. Das Gröstl in der
Pfanne servieren.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 25.06.2017
