Fleisch · 05. April 2020

Trippa alla parmigiana – Geschmorte Kutteln mit Tomaten-Sauce und Parmesan

Zutaten:

1 kg Kutteln
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Selleriestangen
Schweineschmalz
Fleischbrühe
Dosentomaten
Basilikum
Oregano
Zucker
Olivenöl
Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kutteln müssen 24 Stunden vor dem Verarbeiten in Wasser eingelegt werden.

Aus Dosentomaten, Basilikum, Oregano, Zucker und Salz eine Tomaten-Sauce herstellen und mit dem Pürierstab glatt pürieren.

In einem 2. großen Topf das Schweineschmalz auslassen und und darin das fein gewürfelte Gemüse anschwitzen. Die fein geschnittenen Kutteln mitrösten. Mit etwas Fleischbrühe ablöschen. Die Tomaten-Sauce zugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind. Danach probieren und ggf. noch weiter köcheln. Zum Schluss mit Salz abschmecken und erst ganz am Ende den frisch geriebenen Pfeffer zugeben.

Die Trippa mit geriebenem Parmesan servieren.

Rezept: Laura Carraro

Prominenter Koch: Christian Lohse

Quelle: Stadt, Land, Lecker vom 15.9.2018