Zutaten für 4 Personen
Für die Sesamrolle:
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig
- 50 g flüssige Butter
- 30 g heller Sesam
Zubereitung:
Für die Zubereitung benötigt man kleine Metallröllchen – zum Beispiel Schaumrollenröhrchen in gewünschter Größe (ca. 10 cm lang). Den Frühlingsrollenteig in Breite der Metallröhrchen schneiden,
den Teig dick mit der flüssigen Butter auf der Innenseite einpinseln und dann rundherum rollen. Auch außen mit Butter einpinseln und mit hellem Sesam bestreuen bzw. in dem Sesam wenden.
Im 180°C heißem Backofen etwa 10 Minuten ausbacken (ersatzweise Fritteuse).
Für das asiatische Beef:
- 400 g Rinderfilet
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 EL Sushiingwer, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Chilischote, ohne Kerne, fein gehackt
- 1 - 2 EL Sojasoße
- 2 EL Sweet Chilisoße
- 1 TL ganz fein gehackter Knoblauch
- 1 EL fein gehackter Koriander
- Salz
- Abrieb 1 Limette
Zubereitung:
Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden und mit Paprikapulver und Kokosblütenzucker marinieren. Kurz in das Tiefkühlfach stellen. Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und mit
den restlichen Zutaten am besten in einer Schüssel auf Eis vermengen. Würzig abschmecken und mit Hilfe eines Spritzbeutels in die knusprig ausgebackenen
Sesamröllchen füllen.
Für die Wasabi-Creme:
- 50 ml Milch
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL Wasabi
- Saft und Schale von ½ Limette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Milch mit Crème fraîche, Wasabi, Saft und Abrieb der Limette, Salz und Pfeffer verrühren.
Für den Salat:
- 150 g Rucola bzw. anderer Blattsalat
- ½ Mango
Außerdem:
- ½ Bund Korianderblätter gezupft und in Eiswasser gelegt
- 1 - 2 Maracuja
Zubereitung:
Die Mango schälen und in feine Streifen schneiden. Den Rucola und die Mangostreifen mit der Wasabi-Creme gut vermengen.
Anrichten:
Die Röllchen auf den Salat setzen und mit Korianderblättern und Maracuja ausgarnieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Kerners Köche vom 1.7.2017
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