Fisch & Meeresfrüchte · 14. August 2021

Exotische Paella

Zutaten für 2 Personen:

150 g Riesengarnelen in der Schale
150 g Kaisergranat in der Schale
150 g Garnelen, küchenfertig
100 g Mini-Tintenfische, küchenfertig
100 g Venusmuscheln in der Schale
200 g Hähnchenbrustfilet
300 g Paella-Reis
100 g Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
1 Ananas
1 Mango
1 Zitrone
100 g Sesam
200 ml Sesamöl
100 ml Kokoswasser
250 ml Fischfond
2 EL Ahornsirup
3 g Safranpulver
20 g edelsüßes Paprikapulver
Chiliflocken, aus der Mühle
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Paella-Reis darin kochen, beiseite stellen, Wasser abgießen und im Topf zugedeckt abkühlen lassen.

In einer Pfanne 2 EL Sesamöl erwärmen. Riesengarnelen und Kaisergranat darin mit Schale anbraten und warm stellen.

In einer weiteren Pfanne mit Sesamöl Muscheln, Tintenfische und Garnelen ohne Schale dazugeben und rosa anbraten. Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse dazu geben. Hitze ausstellen und Deckel auf die Pfanne geben.

Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Chiliflocken, edelsüßes Paprikapulver, 2 EL Ahornsirup, 100 g Sesam und 1 EL Sesamöl zu einer Marinade vermengen. Die Hähnchenbrustwürfel darin einige Minuten ziehen lassen.

Mango schälen, entkernen und klein würfeln. Die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Einen kleinen Teil der Ananas für die Garnitur beiseite stellen.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die marinierten Hähnchenbrustwürfel darin scharf anbraten. Den Reis dazugeben und mit anbraten. Fischfond und Safranpulver zufügen. Alles bei geringer Hitze weiter garen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Tintenfische, Muscheln und Garnelen ohne Schale, Kichererbsen und Kokoswasser unterrühren und alles vermengen. Anschließend den Herd ausstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone schälen und würfeln. Mango-, Ananas- und Zitronenwürfel dazugeben und nochmals gut vermengen.

Den Paella-Reis auf Tellern anrichten, Riesengarnelen und Kaisergranate in der Schale auf den Reis geben und mit Ananas garniert servieren.

Rezept: Wolfgang Heidkamp

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22. August 2016

Episode: Leibgerichte