Fisch & Meeresfrüchte · 14. August 2021

Riesengarnelen in Honig-Senf-Marinade mit Kartoffel-Wasabi-Püree und gefüllten Cocktailtomaten

Zutaten für 2 Personen

Für die Riesengarnelen:

6 Riesengarnelen mit Schale
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
125 ml Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Honig-Senf-Marinade:

2 TL Honig
2 TL mittelscharfer Senf
2 TL grober Senf
2 EL Olivenöl

Für das Kartoffel-Wasabi-Püree:

200 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Stange Lauch
50 ml Milch
25 g Butter
1 TL Wasabipaste
Muskatnuss
Salz

Für die gefüllten Cocktailtomaten:

5 große Cocktailtomaten
15 g Pinienkerne
75 g Mozzarella
30 g Ricotta
2 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Basilikum
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Marinade alle Zutaten vermengen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Riesengarnelen vom Panzer befreien und entdarmen. Das Fleisch in der Marinade einlegen und ziehen lassen.

Für das Püree die Kartoffeln schälen, kleinschneiden, im Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Presse drücken. In einem Topf Milch aufkochen und über die Kartoffelmasse gießen. Lauch putzen, waschen, trockentupfen, kleinschneiden, in kochendem Salzwasser garen, danach kalt abschrecken und den Porree ausdrücken. Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin pürieren. Wasabipaste und Lauch unter die Kartoffelmilch rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken.

Eine Pfanne erhitzen und Pinienkerne darin rösten. Die Cocktailtomaten waschen, trockentupfen und aushöhlen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter vom Stiel abzupfen. Mozzarellawürfel mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Ricotta und Pinienkernen vermengen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Masse befüllen und im Ofen für ca. 7 Minuten backen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Die Chilischote halbieren und kleinschneiden. Thymian abbrausen und trockenwedeln. Die Garnelen mit Knoblauch und etwas Chili in die Pfanne geben. Thymian gut durch die Pfanne schwenken und alles ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken. Die Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie abbrausen und kleinhacken. Die Garnelen-Pfanne mit gehackter Petersilie bestreuen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Riesengarnelen in Honig-Senf-Marinade mit Kartoffel-Wasabi-Püree und gefüllten Cocktailtomaten auf Tellern anrichten undservieren.

Rezept: Mesut Velioglu

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22. August 2016

Episode: Leibgerichte