Hähnchenbrust im Pancetta-Mantel mit Linsen-Kartoffel-Gemüse

Zutaten für 2 Personen

Für die Hähnchenbrust:

2 Hähnchenbrüste à 100 g
4 Scheiben Pancetta
3 Zehen frischer junger Knoblauch
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 frische Lorbeerblätter
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer

Für das Linsen-Kartoffel-Gemüse:

80 g rote Linsen
200 g festkochende Kartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Möhre
50 g Staudensellerie
40 ml trockener Weißwein
10 ml heller Balsamico
125 ml Geflügelfond
4 Stängel glatte Petersilie
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Zweig glatte Petersilie

Zubereitung:

Für die Linsen in einem Topf Wasser zum Kochen bringen.

Die Hähnchenbrust kalt abbrausen und trocken tupfen. Lorbeerblätter abbrausen und trockenwedeln. Jeweils 2 Scheiben Pancetta nebeneinander auslegen. Hähnchenbrust und Lorbeer daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pancetta um die Hähnchenbrust wickeln und mit Küchengarn befestigen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen im Pancetta-Mantel rundherum anbraten.

Knoblauch abziehen und andrücken. Thymian und Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Knoblauch, Butter, Rosmarin und Thymian zum Hähnchen geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen.

Für das Gemüse die Linsen kalt abspülen und etwa 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Nach Ende der Kochzeit abschütten.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhre, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schälen und ebenfalls in klein schneiden.

Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und Geflügelfond angießen. Möhre, Sellerie und Frühlingszwiebeln dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten garen, die Linsen hinzufügen.

In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen, Kartoffelwürfel goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und klein hacken. Balsamico, Butter, Petersilie und Kartoffelwürfel unter das Linsen-Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenbrust mit Linsen-Kartoffel-Gemüse auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Rezept: Daniela Blum

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27. September 2016

Episode: Vorspeise