Fisch & Meeresfrüchte · 21. Oktober 2021

Sven Martinek | Senfeier mit Kartoffelstampf, Kabeljaufilet und Rote-Bete-Salat

Zutaten für 2 Personen:

4 Eier
2 TL mittelscharfer Senf
2 Schalotten
40 g Butter
100 ml Sahne
40 g Mehl
150 ml trockener Weißwein
350 ml Gemüsefond
Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Stampf:

400 g Kartoffeln, festkochend
100 ml Milch
15 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Filets:

2 Kabeljaufilets mit Haut
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Rote Bete, vorgekocht
1 Apfel
2 TL Obstessig
Zucker
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Eier weich kochen, abschrecken und beiseite stellen.

Für den Stampf die Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln, in Salzwasser 20 Minuten kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln abdampfen lassen. Milch und Butter in einem großen Topf erwärmen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und alles gut verrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Fisch auf der Hautseite 4 Minuten in einer Pfanne mit Öl anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Senf-Sauce die Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter im Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Nach und nach das Mehl in den Topf geben und in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen. Dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sauce 10
Minuten köcheln lassen. 2 TL Senf einrühren, anschließend abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Einen Schuss Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, die gepellten Eier in den Topf geben und darin erhitzen.

Für den Salat die Rote Bete klein würfeln. Den ungeschälten Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Mit Rote Bete vermengen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen.

Senf-Eier mit Kartoffelstampf, Kabeljaufilet und Rote-Bete-Salat auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Sven Martinek

Quelle: Die Promi-Küchenschlacht vom 7. November 2016

Episode: Leibgericht