Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 250 g Wirsing
- 375 ml kräftiger Hühnerfond
- 100 g Schlagsahne
- 25 g Parmesan
- 1 EL Sahnemeerrettich, aus dem Glas
- 4 Stängel glatte Petersilie
- Muskatnuss
- mildes Chilisalz
- Salz
Für die Garnitur:
- 20 g Parmesan
- 2 Stängel glatte Petersilie
Zubereitung:
In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, waschen und in die einzelnen Blätter teilen.
Blattrippen
entfernen, Blätter etwas zerkleinern und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Hühnerfond in einem Topf erhitzen. Wirsing, Sahne und Sahnemeerrettich hinzufügen, simmern lassen, mit Chilisalz und
Muskatnuss würzen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und hacken. Parmesan fein reiben. Petersilie und
geriebenen Parmesan unter die Suppe rühren, die Suppe dabei nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals mit
Chilisalz und Muskatnuss abschmecken.
Für die Garnitur Parmesan grob hobeln. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen
und fein hacken.
Wirsing-Petersilien-Suppe mit Parmesan in vorgewärmten Tellern
anrichten, mit gehobeltem Parmesan und Petersilie garnieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26. Januar 2017
Episode: Finale – Vorspeise
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