Zutaten für 2 Personen
Für die Hippe:
- 80 g Mehl
- 80 g Eiweiß
- 80 g Zucker
- 70 g weiche Butter
Für das Rhabarber-Ragout:
- 3 Rhabarberstangen
- 150 g Zucker
- 300 ml Weißwein
- 20 ml Grenadine
- Speisestärke
Für das Himbeer-Eis:
- 300 g TK Himbeeren
- 3 EL Crème fraîche
- 70 g Puderzucker
- 20 ml Grenadine
Für den Baiserdeckel:
- 3 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Eiweiß, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen und mit
einem Stabmixer vermengen. Die Hippe-Masse hauchdünn mittels einer Schablone rechteckig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Die Hippen für 5 Minuten in den Ofen geben und
anschließend der Länge nach noch warm um ein schmales Glas legen.
Die Rhabarberstangen schälen und in kleine
Würfel schneiden. Den Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und Grenadine hinzugeben. Die Masse kurz köcheln lassen, dann die Rhabarberwürfel hinzugeben.
Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und dem Rhabarber-Ragout hinzufügen.
Die gefrorenen
Himbeeren mit Crème fraîche, Puderzucker und dem Grenadinensirup vermengen und in einem Standmixer pürieren.
Für das Baiser
zu dem Eiweiß Salz geben und vermengen. Langsam den Zucker hinzugeben und die Masse steif schlagen. Zuletzt die
Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Rhabarber-Himbeer-Hippe geben und
mit einem Flambiergerät abflambieren.
Rhabarber-Himbeer-Hippe mit flambierter Baiserhaube auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24. März 2017
Episode: Finale / Zusatz-Rezept
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