Aufgegabelt | Tatar vom Rinderfilet mit Whisky mariniert auf Rösti

Zutaten:

• 500 g Rinderfilet, fein gewürfelt
• 1 Schuss Whisky
• 2 Eier
• 1 TL Rauchpaprika-Pulver
• 2 – 3 Kartoffeln, mittelgroß, mehligkochend
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Blattpetersilie
• 3 – 4 EL Butterschmalz
• 1 Salatgurke
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 weiße Zwiebel
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 150 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Das in Würfel geschnittene Rinderfilet (Tatar) mit Salz, Pfeffer und Rauchpaprika-Pulver abschmecken.

2 Eigelbe unterheben und mit einem Schuss Whisky finalisieren.

Die Kartoffeln reiben. Thymianblättchen und gehackte Petersilie zugeben, mit einer großen Prise Salz würzen und zu einer Rösti-Masse vermischen. Kleine Rösti formen, in einer Pfanne mit Butterschmalz herausbraten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salatgurke schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Den Joghurt mit einer Prise Salz abschmecken und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen.

Die geschälte Zwiebel in möglichst feine Ringe schneiden und in einer 1:1 Mischung aus Mehl und Stärke wenden, abklopfen und in einer Pfanne oder einem flachen Topf in Butterschmalz oder neutralem Pflanzenöl schwimmend herausfrittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Rösti auf dem Teller anrichten, Gurken darauf verteilen, je eine große Nocke Tatar daraufsetzen, Röstzwiebeln hineinstecken und die Rösti mit dem aufgemixten Joghurt umträufeln.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 15.04.2018