Desserts · 14. Mai 2022

Björn Freitag | Rhabarber-Kompott mit Eischnee

Zutaten für 2 Personen:

4 Stangen Rhabarber (oder ca. 300 g TK-Ware)
ca. 6 EL Zucker
2 Stk. Sternanis
1 Stk. Zimtstange
Saft von 1 Orange
Evtl. 1 Schuss Wasser
2 Eiweiß
Prise Salz
4 EL Zucker
4 EL Wasser

Zubereitung:

Rhabarber in einem Topf mit Zucker, den Gewürzen und dem Saft von 1 Orange zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze einkochen (gegebenenfalls etwas Wasser zufügen). Zum Schluss Sternanis und Zimtstange entfernen, in Dessertgläser abfüllen und optional kalt stellen.

Eiweiß in der Küchenmaschine mit Prise Salz zu Schnee schlagen. Zucker mit Wasser in einem Stieltopf mit Gießer sprudelnd zum Kochen bringen. Heißen Zuckersirup wie einen Bindfaden unter Rühren ganz langsam in

den Eischnee gießen. Eischnee auf Kompott verteilen und mit einem Busenbrenner abflämmen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: einfach & köstlich vom 01.10.2016

Episode: Kochen für Freunde