Ross Antony | Fish & Chips mit Remoulade und Salat

Zutaten für 2 Personen

 

Für den Fisch:

• 2 Rotbarschfilet à 180 g ohne Haut
• 1 Zitrone
• 100 g Tempuramehl
• 50 ml Wasser
• Mehl zum Panieren
• Salz
• Frittierfett

 

Für die Chips:

• 2 große Kartoffeln, mehlig kochend
• Salz
• Frittierfett

 

Für die Remoulade:

• 1 EL Crème fraîche
• 2 EL Mayonnaise
• 1 Kirschtomate
• 1 Gewürzgurke
• 1 ½ Schalotten
• 2 Zweige Schnittlauch
• 1 Kästchen Kresse
• Salz
• Pfeffer

 

 

Für den Salat:

• 1 Kopfsalatherz
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 1 EL Crème fraîche
• 1 EL Joghurt
• 1 Prise Zucker
• Salz

 

Zubereitung:

Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 2 gleich große Stücke schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Den Fisch mit Zitronensaft und Salz marinieren. Das Tempuramehl mit kaltem Wasser vermengen, bis die

Masse in etwa so dünn ist wie bei einem Crêpeteig. Den Fisch von beiden Seiten in Mehl und der Tempuramasse wenden und bei ca. 180 Grad für etwa 5 Minuten frittieren.

 

Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen, schälen und in Streifen schneiden. Bei 150 Grad für ca. 30 Sekunden ausbacken und vor dem Servieren bei 180 Grad kross backen. Mit Salz würzen.

 

Für die Remoulade die Schalotten abziehen und fein hacken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Mit Schalotten, Schnittlauch, Crème fraîche und Mayonnaise vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Tomaten waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse abbrausen, trockenwedeln und mit den Tomaten als Garnitur für die Remoulade anrichten.

 

Den Salat waschen, Blätter vom Strunk entfernen und trocken schleudern. Die Orange schälen und filetieren. Joghurt, Crème fraîche, Abrieb 1/4 Orange, Saft 1/2 Orange, Salz und Zucker miteinander vermengen und mit Zucker abschmecken. Den Kopfsalat vor dem Servieren marinieren und mit den Orangenfilets garnieren. ½ Zitrone als Garnitur auf den Teller legen.

 

Fisch & Chips auf Tellern anrichten, den Salat daneben drapieren und ½ Zitrone als Garnitur auf den Teller legen.

 

 

Rezept: Ross Antony

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte