Andrea Ballschuh | Schweinefilet mit Kartoffel-Schwarzwurzel-Stampf und Papaya-Salsa

Zutaten für 2 Personen

 

Für das Schweinefilet:

• Schweinefilet à 300 g
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Rosmarin
• Neutrales Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

 

Für den Stampf:

• 4 Kartoffeln (Drillinge)
• 200 g Schwarzwurzeln (TK)
• 100 g Butter
• 100 ml Sahne
• 300 ml Gemüsefond
• Muskatnuss
• Salz

 

Für die Salsa:

• 1 Papaya
• 1 Bund Frühlingslauch
• 1 rote Chilischote
• ½ Limette (Saft)
• 200 ml Gemüsefond
• 200 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

 

Außerdem:

• 4 Scheiben Tiroler Speck
• Sonnenblumenöl zum Braten

 

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Schweinefilet mit Knoblauch in einer Pfanne mit Öl und Rosmarin von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend in Alufolie

wickeln und in den Ofen geben.

 

Die Kartoffeln schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Kartoffeln und Schwarzwurzeln in einem Topf mit Fond und Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen. Kartoffeln und Schwarzwurzeln zusammen mit

Sahne, Butter, Salz und Muskat stampfen. Knusprigen Speck zerbröseln und untermischen.

 

 

Den Speck in wenig Öl knusprig braten.

 

Die Papaya schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Limettensaft auspressen und mit Zucker im Fond auflösen. Abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Etwas Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Schweinefilet mit Kartoffel-Schwarzwurzel-Stampf, knusprigem Speck und Papaya-Salsa auf Tellern anrichten.

 

 

Rezept: Andrea Ballschuh

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2017

Episode: Promi-Woche / Warenkorb