Fernanda Brandao | Garnelen in Kokosmilch mit Maniok

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Kokos-Garnelen:

• 8 küchenfertig Riesengarnelen
• 1 Limette
• 1 rote Paprika
• 1 rote Chili
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 ml Kokosmilch
• 2 TL Kokosöl
• ½ TL Kokossirup
• 20 ml Fischsauce
• 1 Bund Koriander
• 2 EL Olivenöl
• Salz

 

Für den Maniok:

• 1 Yuca-Knolle
• Mehl
• 1 TL Puderzucker
• Neutrales Öl zum Frittieren

 

Außerdem:

• 2 Kokosnüsse
• 150 g Basmatireis
• Salz

 

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit wenig Kokosöl anbraten. Den Knoblauch abziehen, fein reiben und dazugeben. Die Chili längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien, fein schneiden, mit in die Pfanne geben und anschwitzen. Die Limette halbieren, auspressen und dazugeben. Mit Kokosmilch angießen und köcheln lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen, fein schneiden und mit in die Pfanne

geben. Mit Salz abschmecken.

 

Den Koriander abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und beiseite stellen.

 

Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, am Rücken längs aufschneiden, entdarmen, waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen von beiden Seiten darin bei niedriger Hitze anbraten und mit in die Pfanne geben. Mit Fischsauce, Kokossirup und etwas Salz abschmecken und den gehackten Koriander unterrühren.

 

Die Fritteuse auf 170 Grad vorheizen.

 

Den Maniok schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Maniokscheiben mehlieren und in der Fritteuse ausbacken. Die Maniok-Chips aus der Fritteuse nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit

Puderzucker bestäuben.

 

Den Basmatireis für etwa 10 Minuten wässern, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Den Reis mit 200 ml gesalzenem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Temperatur sofort reduzieren. Den Reis bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

 

Die Kokosnüsse halbieren und das Kokoswasser beiseite stellen.

 

Die Garnelen in der Kokosnuss anrichten und mit dem frittierten Maniok und Reis servieren.

 

 

Rezept: Fernanda Brandao

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte