Desserts · 28. November 2022

Nelson Müller | Bratapfel mit Sternanis-Eis

Zutaten für 2 Personen

Für den Bratapfel:

1 Boskoop-Apfel
80 g Marzipanrohmasse
5 g Mandelstifte
1 EL Rosinen
1 EL Rum
1 EL Puderzucker

Für Eis und Vanille-Sauce:

500 ml Sahne
1 Vanilleschote
7 Eier
4 Stück Sternanis
40 ml Anislikör
60 g Zucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Apfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Marzipan, Mandelstifte, Rosinen, Rum und Puderzucker zu einer Masse verkneten und in den Apfel füllen. Die gefüllten Äpfel im Ofen für etwa 20 Minuten backen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker vermengen. Die heiße Sahne nach und nach dazu geben und verrühren. In eine Schüssel geben und über dem Wasserbad zu einer Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren.

Die eine Hälfte für die Sauce beiseite stellen und die andere mit Anislikör und Sternanis vermischen, etwas ziehen lassen, nochmals passieren und in der Eismaschine frieren lassen.

Den Bratapfel mit Sternaniseis und Vanillesauce auf Tellern anrichten und servieren

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.11.2015

Episode: Finale