Gemüse · 11. Dezember 2022

Matthias Steiner | Tiroler Erdäpfel-Gulasch mit Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Gulasch:

700 g speckige Kartoffeln, geschält
60 g Speck in Würfeln
200 g Zwiebeln
1 Paar Debreziner
1 Ei
30 g Butter
2 Knoblauchzehen
2 TL Tomatenmark
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Prise gemahlener Kümmel
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone
750 ml Gemüsefond
1 EL Apfelessig
1 TL gerebelter Majoran
4 Zweige krause Petersilie
Neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

½ Eisbergsalat
½ Salatgurke
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1 weiße Zwiebel
1 EL Joghurt
50 ml Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln vierteln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.Debreziner in kleine Scheiben schneiden. In einem Schmortopf Butter erhitzen, den gewürfelten Speck und die Zwiebeln darin hellbraun anschwitzen. Debreziner, Kartoffeln, Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver und Kümmel dazugeben und kurz durchrösten. Lorbeerblätter und Zitronenschale einlegen und mit Fond aufgießen. Das Erdäpfel-Gulasch zugedeckt weich kochen.

In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen. Die Eier im Öl als Spiegelei backen und mit einem Ausstechring ausstechen.

Die Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gulasch mit Majoran, Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Den Salat vom Strunk befreien und die Blätter grob zupfen. Die Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler feine Scheiben abhobeln.

Aus Joghurt, Weißweinessig, Honig, Senf und Schnittlauch eine cremige Vinaigrette anrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Salat mit Zwiebel und Paprika mischen und mit dem Dressing vermengen. Gurkenscheiben ringförmig auf der dünnen Seite aufstellen und mit dem Salat füllen.

Das Erdäpfel-Gulasch auf Tellern anrichten und den grüne Salat separat dazu reichen und servieren.

Rezept: Matthias Steiner

Quelle: Die Promi-Küchenschlacht vom 18.12.2017

Episode: Leibgerichte