· 

Maximilian Arland | Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Sauce mit getrüffeltem Kartoffelpüree


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Fleisch:

1 Rinderfilet à 400 g

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

2 EL Butterschmalz

Kalahari-Salz

Tellicherry-Pfeffer

 

Für die Rotwein-Schalotten:

200 g Schalotten

1 ½ EL Vanillezucker

100 ml trockener Rotwein

40 ml roter Portwein

½ Zimtstange

2 Zweige Thymian

2 Gewürznelken

 

Für die Sauce:

125 ml trockener Rotwein

125 ml roter Portwein

75 ml Rinderfond

1 rote Zwiebel

1 EL Zucker

1 ½ EL Marsala

1 Zweige Thymian

30 g kalte Butter

 

Für das Püree:

250 g Kartoffeln, mehligkochend

25 g Trüffelbutter

75 ml Milch

1 EL geschlagene Sahne

½ EL Trüffelöl

Kalahari-Salz

Tellicherry-Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 4 Zweige Kerbel
  • 1 Sommertrüffel

 

Zubereitung:

Den Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Für das Fleisch die Schalotten halbieren und den Knoblauch leicht andrücken. Das Rinderfilet waschen, trocknen und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von allen Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten. Die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Ofen etwa 20 Minuten fertig garen.

 

Für die Rotwein-Schalotten die Schalotten abziehen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten unterheben und die

Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Die Rotwein-Schalotten beiseite stellen.

 

Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen. Die Rotwein-Schalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.

 

Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch die Presse dazudrücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

 

Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Püree und der Sauce auf Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen und Trüffel garnieren und servieren.

 

 

Rezept: Maximilian Arland

Quelle: Die Promi-Küchenschlacht vom 18.12.2017

Episode: Leibgerichte

 

Download
Maximilian Arland - Rinderfilet.pdf
Adobe Acrobat Dokument 41.4 KB
Download
Promi-Leibgerichte 18. Dez 2017_.pdf
Adobe Acrobat Dokument 105.4 KB


Kommentar schreiben

Kommentare: 0