Zutaten für 4 Personen
Für den Rinderschmorbraten:
- 800 g falsches Filet oder Mittelbug
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 2 Gemüsezwiebel
- 1 Bund Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch und Petersilie)
- 1 TL Tomatenmark
- ½ Liter Spätburgunder Wein
- 1 Liter braune Brühe ( Kalbsfond )
- Wacholder
- Lorbeer
- Nelken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung :
Das Fleisch salzen und mit dem Öl in einem heißen Topf von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Danach Zwiebeln und Gemüse in dem Topf anrösten. Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Gewürze und Fleisch hinzugeben und ca. 2 St. bei 140 °C im Ofen (Umluft) schmoren. Kurz vorm Servieren den Fond absieben und einreduzieren lassen. Das Ganze abschmecken und mit etwas Speisestärke binden.
Für die Schneebällchen:
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln, am Vortag gegart
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung :
Kartoffeln am Vortag in der Schale kochen. Nun pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier, Mehl und Gewürze zu den Kartoffeln geben und durchkneten. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 cm dicken Rolle formen. In 12 Stücke schneiden und mit mehlierten Händen zu Schneebällchen formen.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser die Klöße hineingeben und sofort die Hitze reduzieren. Die Schneebällchen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Für das Gemüse:
- 1 kg frische Erbsen in der Schote oder 400 g TK Erbsen
- 500 g Karotten
- 1 Schalotte
- 100 g Butter
- 1 Prise Zucker
- ½ Bund Petersilie
- 1 TL Stärke
Zubereitung:
Karotten schälen, in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden. Frische Erbsen pulen. Die Schalotte fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einen Topf geben, erhitzen. Schalottenwürfel hinzugeben und kurz zartgoldene Farbe annehmen lassen. Möhren und Erbsen hinzugeben. Einige Esslöffel vom Wasser, in dem die Schneebällchen ziehen, hinzugeben. Salzen, leicht pfeffern und 1 Prise Zucker hinzugeben. Stärke in etwas Wasser anrühren und hinzugeben. Blättchen der Petersilie abzupfen, fein hacken und zum Gemüse geben
Anrichten:
Fleisch in Scheiben schneiden. Schneebällchen mit Lochkelle aus dem Wasser heben und auf die Teller verteilen. Gemüse dazu und die Soße über das Fleisch geben.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 07.01.2017
