Kuchen & Torten · 01. Juli 2023

Martina & Moritz | Spinat-Muffins mit Mozzarella

Hier nehmen Martina und Moritz für den Teig Olivenöl statt Butter, das macht die Sache noch würziger.

Zutaten für 12 Muffins

Trockene Zutaten:

250 g Mehl
2 TL Backpulver

Feuchte Zutaten:

1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
4 getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten
2 EL gehackte schwarze Oliven
200 g blanchierter Blattspinat
Salz
Pfeffer
Muskat
Chilipulver
2 Eier
150 ml Milch
100 g gewürfelter Mozzarella

Zubereitung:

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL Öl andünsten. Gehackte, eingeweichte Tomaten sowie Oliven zufügen. Spinat fein hacken, in die Pfanne geben und weich dünsten. Wer keine Tiefkühlware nimmt, muss ihn putzen, entstielen, mehrmals waschen, in Salzwasser blanchieren und gut ausdrücken. Etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Eier mit dem restlichen Olivenöl innig verquirlen, bis eine cremige Verbindung entstanden ist. Spinat und Milch unterrühren. Jetzt alles mit den trockenen Zutaten mischen. Zum Schluss den zentimeterklein gewürfelten Mozzarella untermischen.

In Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 25 Minuten backen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 27.09.2014

Episode: Pies und Muffins