Fisch & Meeresfrüchte · 24. August 2023

Doc Esser | In Zeitungspapier gegrillte Forelle

Zutaten für 6 Personen:

6 küchenfertige Forellen
1 Bund Thymian oder Rosmarin
3 Bio-Zitronen, in Scheiben geschnitten
50 g Butter
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Zeitungspapier
Backpapier
Draht oder Küchenschnur
Wasser oder Bier zum Einweichen der Päckchen

Zubereitung:

Forellen kalt abspülen, trockentupfen, innen und außen pfeffern und salzen. Mit der Hälfte der Kräuter und mit den Zitronenscheiben füllen.

Nun ein Stück Backpapier pro Fisch mit Butter bestreichen, die restlichen Kräuter darauf verteilen und den Fisch darin einwickeln. Jeweils einen Bogen Zeitungspapier darum herumwickeln und mit Draht oder Faden zu einem Paket verschnüren. Das Paket kurz in Wasser oder Bier legen und danach für rund 20 Minuten direkt über der Glut grillen. Nach 10 Minuten wenden.

Das Zeitungspapier wird über den Flammen schwarz, aber keine Sorge, im Inneren des Päckchens bleiben alle Aromen perfekt erhalten. Jeder Gast kann nun seinen Fisch selber auspacken. Der Saft im Backpapier sollte vor dem Essen über die Filets geträufelt werden.

Rezept: André Karpinski

Quelle: WDR | Doc Esser 2017