Desserts · 30. August 2023

Küchenschlacht | Flambierter Kaiserschmarrn mit Marillenröster

Zutaten für 2 Personen

Für den Kaiserschmarrn:

5 Eier
40 g Rosinen
160 g Dinkelmehl
40 ml Rum
30 g Butter
3 EL Zucker
2 EL Puderzucker
1 Prise feines Salz

Für Marillenröster:

300 g Marillen
25 g Zucker
1 EL Vanillezucker
20 ml Rum
½ TL gemahlener Zimt
1 Prise feines Salz

Zubereitung:

Mehl mit Salz und 200 ml Wasser zu einem glatten Teig rühren. Eier dazugeben und behutsam unterheben.  

Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und erhitzen. Teigmasse hineingeben, Rosinen darauf verteilen, Deckel schließen und die Hitze um die Hälfte reduzieren. Sobald der Teig zu stocken beginnt, diesen wenden und vierteln. Den Deckel sofort wieder schließen und warten, bis der Teig aufgeht.

Den Teig in Stücke reißen, die Hitze wieder erhöhen und die übrige Butter dazugeben. Zucker drüberstreuen, schwenken und leicht karamellisieren lassen. Den Kaiserschmarrn mit Rum flambieren und mit Puderzucker bestreuen.

Marillen waschen, halbieren, vierteln und in einem beschichteten Topf erhitzen. Mit Rum ablöschen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz dazugeben. Den Röster etwa 20 Minuten dünsten lassen und in einer Schüssel servieren.

Das Dessert auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Jakob Herrmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert