Zutaten für 2 Personen
Für das Erdbeer-Carpaccio:
400 g Erdbeeren
Für die Sahne:
- 200 ml geschlagene Sahne
- 1 Tonkabohne
- 1 EL Zucker
Für das Pesto:
- 1 kleines Bund Erdbeer-Minze
- 100 g Cashewkerne
- 3 EL Zucker
Für die Garnitur:
3 Zweige Lakritz-Tagetes
Zubereitung:
Für die Sahne die Tonkabohne sehr fein mörsern und sieben. Schlagsahne mit Zucker und der gemörserten Tonkabohne steif schlagen und kalt stellen.
Erdbeer-Minze abbrausen, trockenwedeln und mit Zucker und Cashewkernen im Mixer zu Erdbeer-Minze-Pesto verarbeiten.
Erdbeeren putzen und mit Hilfe eines Hobels fächerartig sehr dünn auf einem Teller anrichten.
Lakritz-Tagetes abbrausen und trockenwedeln. Erdbeeren mit dem Erdbeer-Minze-Pesto und der Lakritz-Tagetes belegen, die Tonkabohnen-Sahne extra anrichten und servieren.
Rezept: Helmut Schültke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2019
Episode: Hauptgang & Dessert
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