Lippischer Pickert mit Apfel- und Pflaumenmus | Lippischer Pickert mit Leberwurst und Bacon
Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 50 g Rosinen
- 100 ml warme Milch
- 200 g Mehl
- ½ Tüte Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Rapsöl zum Braten
Für Apfelmus:
- 2 Äpfel
- 15 ml Apfelsaft
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
Für Pflaumenmus:
- 500 g reife Pflaumen
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 15 ml Apfelsaft
- 1 Prise Zimt
- 50 g Zucker
Außerdem:
- 70 g Lippische Leberwurst
- 4 Scheiben Bacon
Zubereitung:
Für den Teig die Hefe in warmer Milch und 1 Prise Zucker auflösen. Kurz gehen lassen.
Kartoffeln schälen, fein reiben und ausdrücken. Mehl und Eier unterrühren. Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Salz und Zucker unterheben. Den Teig halbieren. In die eine Hälfte des Teiges Rosinen einrühren. An einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise (fingerdick) ausbacken.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Apfelstücke mit Apfelsaft, Vanillemark und –schote, Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Am Ende die Vanilleschote wieder entfernen und den Rest pürieren.
Pflaumen entkernen, vierteln und mit Apfelsaft, Zimt, Zucker und Bohnenkraut weich kochen. Am Ende das Bohnenkraut wieder entfernen und alles pürieren.
Leberwurst in Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Bacon in der Pfanne ohne Fett kross braten.
Lippischer Pickert mit Rosinen mit Apfel- und Pflaumenmus servieren.
Lippischer Pickert ohne Rosinen mit Leberwurst und Bacon servieren.
Rezept: Nicole Starke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2019
Episode: Kartoffeln
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