Leibspeise mal ANDERS | Grün-weißer Spargel à la Schönborn mit Gewürzbrot

• 250 g grüner Spargel
• 800 g weißer Spargel
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 4 EL Gewürze à la Schönborn
• frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl
• Gewürzbrot

 

Zutaten für das Gewürzbrot:

• 250 g Dinkelmehl
• ½ Päcken Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Kräuter à la Schönborn
• 30 g Zwiebel
• 30 g Lauch
• gestoßene, weiße Pfefferkörner
• Olivenöl zum Dünsten
• ca. 130 – 150ml Wasser

 

Gewürzbrot:
Zwiebel und Lauch klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Mehl, Trockenhefe, Salz, Olivenöl, gestoßenen Pfeffer, gedünsteten Zwiebel/Lauch und Kräuter in eine Schüssel geben und vermengen. Anschließend das Wasser nach und nach einrühren und zu einem Teig kneten. Den Teig gehen lassen und daraus 6 kleine Brote formen. Die Brote nochmals etwas gehen lassen und backen.

 

Spargel:
Grünen und weißen Spargel in Salzwasser mit etwas Olivenöl weich kochen.

 

Den Ziegenfrischkäse bei 100 °C im Backrohr wärmen. Kräuter klein schneiden. Den Spargel auf den Tellern anrichten. Je 1 EL warmen Frischkäse beifügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern. Über alles etwas Olivenöl träufeln und die Kräuter darüber streuen.

 

Dazu das Gewürzbrot reichen.

 

 

Rezept: Rolf Heinzmann

Quelle: Leibspeise mal ANDERS vom 18.06.2015

Episode: Waghäusel in der Kurpfalz