Gemüse · 21. Dezember 2023

Frank Buchholz | Birnen-Senf-Chutney

Zutaten:

2 Birnen
2 Schalotten
3 EL Senfkörner
2 Vanilleschoten
3 – 5 Sternanis
½ Zimtstange
¼ TL Kardamom
4 EL Zucker
300 ml Weißweinessig
1 Bio-Orange
Rapsöl
Salz

Zubereitung:

Zu Beginn die Senfkörner mit Wasser übergießen.

Schalotten und Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Vanilleschoten längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark herauskratzen. Vanillemark, Sternanis, Zimt, Kardamom sowie die ausgekratzten Vanilleschoten und etwas Bio-Orangenschale in Öl anbraten. Schalotten zugeben und ein wenig salzen. Mit etwas Zucker karamellisieren. Die gewürfelten Birnen hinzufügen und bei voller Hitze kochen lassen.

Die gewässerten Senfkörner abwaschen, abtropfen lassen und zur Birnen-Schalotten-Mischung geben. Mit Weißweinessig ablöschen und einkochen lassen, bis Birnen und Schalotten weichgekocht sind. Anschließend die Gewürze herausnehmen.

Das Chutney abkühlen lassen und zum Braten (Schmorbraten vom Rind mit Sellerie-Püree) servieren.

Rezept: Frank Buchholz

Quelle: Der Vorkoster vom 21.12.2020

Episode: Festtagsbraten regional und traditionell