Küchenschlacht | Dreierlei Topfen-Knödel mit Himbeer-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Topfen-Knödel:

2 EL Semmelbrösel
250 g Quark
1 Ei
1 Zitrone
1 Orange
6 cl brauner Rum
1 TL gemahlener Mohn
1 Vanilleschote
2 EL brauner Zucker
2 Prisen Salz

Für die Füllung:

2 Himbeeren
10 g Nougat
2 EL Maronenpüree
1 cl brauner Rum
1 TL Puderzucker

Für die Brösel:

100 g Semmelbrösel
50 g Butter
1 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
2 EL feiner brauner Zucker
Puderzucker
1 TL Zimt
1 TL gemahlener Mohn

Für das Himbeer-Püree:

250 g Himbeeren
1 Zitrone
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitrone und Orange unter heißem Wasser abspülen und Zesten abreißen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Hälfte des Marks für das Himbeer-Püree beiseite stellen.

Quark mit Semmelbrösel, Ei, einer Prise Salz, Mark 1/2 Vanilleschote, Zitronen- und Orangenabrieb vermengen und für ca. 15 – 20 Minuten kaltstellen. Anschließend 1/3 der Masse mit Mohn mischen.

Einen Topf mit Wasser aufsetzen und 1 Prise Salz, braunen Zucker und Rum hinzugeben.

Für die Füllung Maronen-Püree mit Puderzucker und Rum vermengen. Aus der Mohn-Quark-Masse 2 kleine Knödel formen und mit Himbeeren füllen. Aus der restlichen Quarkmasse 4 kleine Knödel formen und 2 mit Nougat füllen, 2 Knödel mit dem Maronen-Püree. Knödel ins siedende Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Brösel Butter in einem Topf auslassen und bräunen. Brösel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen goldbraun rösten. Aus dem Ofen nehmen und mit Zimt und Zucker mischen. 1/3 der Brösel mit Mohn vermengen, den Rest mit gehackten Haselnüssen mischen.

Gegarte Mohnknödel in Mohnbrösel wenden, die anderen in den Haselnussbrösel. Knödel mit Nussbutter beträufeln und mit Puderzucker bestäuben.

Für das Himbeer-Püree Zitrone halbieren und Saft auspressen. Himbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und übrigem Vanillemark mit einem Stabmixer fein pürieren. Masse durch ein Sieb streichen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gerda Frauenlob

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2020

Episode: Hauptgang & Dessert