Desserts · 27. Januar 2024

Küchenschlacht | Topfenschaum mit süßem Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für den Topfenschaum:

200 g Quark, 20% Fett
2 Eier
100 g geschlagene Sahne
15 g Zucker
20 g Puderzucker
1 Limette
1 Prise Salz

Für das Pesto:

2 Bund Basilikum
2 EL Pinienkerne
5 EL cremiger Honig
6 EL neutrales Öl

Für die Garnitur:

10 Physalis
50 g Pinienkerne
3 EL Zucker

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und Puderzucker steif schlagen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Limette unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Limettenabrieb mit dem Quark vermengen. Dann Sahne und Eischnee unterheben. Kalt stellen. Mit einem Löffeln Nocken aus der Masse ausstechen und auf einem Teller anrichten.

Für das Pesto Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Blätter in ein hohes Gefäß geben, Öl und Honig hinzufügen. Alles fein pürieren. Ggf. mit Honig abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, grob zerkleinern und kurz pürieren. Die Kerne unter das Pesto heben.

Physalis waschen, trockentupfen und vierteln. Topfenschaum damit garnieren.

Pinienkerne und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Den Zucker dabei schmelzen lassen. Die Masse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Grob zerkleinern und über den Topfenschaum geben.

Rezept: Jenny Grossmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2020

Episode: Hauptgang & Dessert