Küchenschlacht | Geröstete Kalbsleber in Apfelmost-Sauce mit Prinzesskartoffeln - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Leber:

300 g Kalbsleber, Haut abgezogen
4 EL Mehl
30 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Zweige Majoran
2 EL getrockneter Majoran
150 ml Süßmost
150 ml Kalbsfond
50 ml Apfelessig
40 ml Calvados
50 g Butter
1 TL Stärke
Salz
Pfeffer

Für die Apfelspalten:

2 Äpfel, süß-säuerlich
150 ml Calvados
50 g Butter
2 EL Zucker

Für die Prinzesskartoffeln:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
15 g Mehl
1 Ei
150 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Scheiben Speck

Zubereitung:

Ofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Leber im Mehl von allen Seiten bedecken, in der Butter goldig anrösten und bei 100 °C für ca. 10 Minuten im Ofen garen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Majoran abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Zwiebel abziehen, feinhacken und in der Butter glasig dünsten. Mit Calvados ablöschen, getrockneten Majoran, sowie den frischen fein gehackten Majoran hinzugeben und mit Süßmost und Kalbsfond reduzieren. Stärke einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Äpfel schälen und in feine Spalten schneiden. Zucker mit Butter in die Pfanne geben und kurz karamellisieren. Äpfel hinzugeben und mit Calvados ablöschen. In der Pfanne durchziehen lassen.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen, abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und kurz kühlen lassen. Butter zerlassen und Ei und frisch geriebene Muskatnuss, sowie Mehl unterrühren und zu einem Teig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Rosetten auf ein Backblech spritzen. Bei ca. 180 °C für 10 Minuten im Ofen backen. Zum Schluss kurz mit einem Bunsenbrenner goldig flämmen.

Speck in einer Pfanne knusprig braten und als Garnitur verwenden. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Renate Trummer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.02.2020

Episode: ChampionsWeek – Hausmannskost