Zutaten für 2 Personen
Für die Rote Bete:
- 1 vorgegarte Rote Bete
- 1 Orange
- 50 ml Rotweinessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Koriander
- Salz
Für den Feldsalat:
- 50 g Feldsalat
- 4 Datteln
- 3 EL Tahinapaste
- 2 Zitronen
- 1 TL Ras El Hanout
- Salz
- Pfeffer
Für Hummus:
- 1 vorgegarte Rote Bete
- 110 g gekochte Kichererbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 1 EL Tahinapaste
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für die Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Orange unter heißem Wasser
abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Einen Sud aus Orangensaft und –abrieb, Koriander, 1 Prise Salz, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt, Essig und Honig herstellen und
in einem Topf erwärmen. Rote Bete hinzugeben und ziehen lassen.
Feldsalat abbrausen und trockenwedeln. Schale
der Zitrone abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Datteln, Tahinapaste, Ras el Hanout mit einem Schluck Wasser, Zitronenabrieb und Zitronensaft pürieren und mit Salz und Peffer würzen.
Dressing kurz vor dem Servieren mit Feldsalat vermengen.
Für Hummus Knoblauch abziehen. Rote Bete, Kichererbsen, Knoblauch, Tahinapaste, Kreuzkümmel, Olivenöl und etwas Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Hummus mit Zitronensaft abschmecken.
Zucker, Salz, und einen Teelöffel Wasser in einer Pfanne verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Walnüsse hinzugeben und
karamellisieren lassen. Auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Malin Veith
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.06.2020
Episode: Vorspeisen
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