Kerners Köche | Süßkartoffel-Burger mit Apfel-Paddy und gegrillter Ananas-Salsa - Happy-Mahlzeit

Dessert von Sebastian Lege

Zutaten für 4 Personen

Für den Burger:

6 Süßkartoffeln
50 g Kartoffelstärke
3 Eigelb
1 Zitrone, Abrieb
1 Orange, Abrieb
Zimt
Zucker
Kardamom
Salz, nach Bedarf
4 EL Mehl
2 EL Butter

Für den Paddy:

3 Äpfel, säuerlich
Speisestärke
8 Schokoladendrops
2 EL Butter
2 EL Zucker
1 Vanillestange
2 Sternanis

Für die Salsa:

1 Ananas
Rohrzucker
1 Rote Chili, gehackt
1 Stk. Ingwer, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1 Zitrone, Saft
2 EL Macadamia Öl

Außerdem:

Mascarponecreme und Erdbeermark (als Mayo / Ketchup)

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen und fein reiben. Mit Kartoffelstärke, Eigelb, etwas Abrieb von Orange und Zitrone, Zimt, etwas Zucker, Kardamom, Salz, Butter und Mehl zu einer Masse vermengen. Diese kann ruhig etwas flüssiger sein. Dann die Masse zu Kugeln formen, in die Mitte eines Waffeleisens legen und ausbacken.

Äpfel waschen und ungeschält in 2 cm hohe Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse herausnehmen. Mit Speisestärke bestäuben – das versiegelt die Oberfläche – und in einer Pfanne mit Sternanis, Zucker, Vanillestange und etwas Butter goldbraun dünsten. Wenn die Scheiben Farbe angenommen haben, mit Schokoladendrops belegen.

Für die Salsa Ananas schälen und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne grillen. Anschließend fein schneiden oder hacken, mit Chili, Ingwer, Rohrzucker, Minze, Zitronensaft und Macadamia Öl abschmecken.

Mascarpone und Erdbeermark stellen Mayonnaise und Ketchup dar.

Auf eine Süßkartoffel-Waffel etwas Ananas-Salsa geben, einen Apfel-Paddy darauflegen und nach Geschmack mit etwas Mascarpone und Erdbeermark betupfen. Zum Schluss eine Waffel als Deckel oben auflegen.

Rezept: Sebastian Lege

Quelle: Kerners Köche vom 05.05.2018