Kerners Köche | Miesmuscheln mit Lemongras-Vanille-Sud

Vorspeise von Meta Hiltebrand

Zutaten für 2 Personen

Für die Muscheln:

800 g Miesmuscheln

Für den Sud:

• 2 EL Olivenöl
• ½ gehackte Zwiebel
• 2 Stängel Zitronengras
• 3 Limettenblätter
• 1 Vanilleschote
• 100 ml Kokosmilch

Zubereitung:  

Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 4 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen. Anschließend mit der Schaumkelle herausholen.

Zitronengrasstangen mit dem Pfannenboden zerquetschen und einmal halbieren, so kommt das Aroma besser zur Geltung. Zwiebeln mit Zitronengras, Limettenblättern und der ausgekratzten Vanilleschote in Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Muscheln, Vanillemark und Kokosmilch dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Gut durchrühren.

Die Muscheln aus dem Sud nehmen und in Schalen anrichten. Den Sud darüber geben. Wer es sämiger mag, kann den Sud noch einreduzieren lassen und erst dann über die Muscheln geben.

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Kerners Köche vom 20.01.2018

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