Die Küchenschlacht | Rezepte April 2024

• Entenbrust mit Portwein-Sauce, Erdnuss-Wirsing und Kartoffel-Püree
• Kokos-Curry mit Basmati
• Lammrücken mit Polenta, gegrilltem Salat und Austernpilzen
• Quadrucci mit Tomaten-Sauce, Garnelen und mariniertem Feta
• Rinderfilet mit Portwein-Zwiebeln, Sellerie-Creme und Spinat
• Spätzle alla carbonara mit Reh-Salami und Wildkräuter-Salat

• Bruschetta mit Tomate, Tofu, Avocado
• Curry-Eier-Salat mit Pumpernickel-Erde und geröstetem Blumenkohl
• Garnele und Jakobsmuschel mit Orangen-Chili-Butter und Gurken-Salat
• Tatar von der Fjordforelle mit Brot-Chip und Wildkräuter-Salat
• Wachtel-Birnen-Roulade und Spargel-Schinken-Röllchen mit Gin-Rahmsauce

• Blumenkohl-Schnitzel mit Zitronen-Senf-Sauce und Karotten-Apfel-Salat
• Feta in Panko-Panierung mit Ratatouille und Joghurt
• Lauch-Röllchen mit Kartoffelbrei und Weißwein-Sauce
• Ravioli mit Ziegenkäse-Birnen-Füllung und Salbeibutter

• Parmigiana di melanzane – Auberginen-Auflauf | Björn Freitag
• Frittierte Eier mit Forellen-Lachs-Tatar und Trüffel-Mayonnaise
• Mit Erbsen-Creme gefülltes Omelett mit süß-saurer Sauce
• Souffliertes Ei mit Frankfurter-Kräuter-Emulsion und Kartoffelrösti-Nest

Rezepte von Björn Freitag

• Süßkartoffel-Ravioli im weißen Tomaten-Fond mit Rindfleischstreifen
• Cordon bleu mit Gemüse-Curry

• Auberginen-Tortellini auf dekonstruierter Parmigiana di melanzane
• Blumenkohl-Steak mit Sauce à la béarnaise und Kartoffelstampf
• Hähnchen-Bowl mit Kokos-Harissa-Sauce und Basmati
• Kotelett mit brauner Sauce, Kartoffelstampf und grünem Spargel
• Steak mit Rotwein-Sauce, Gnocchi und grünem Spargel
• Zander mit Riesling-Rahmkraut und Kartoffel-Petersilienwurzel-Stampf

• Beef tartare mit Süßkartoffelwürfeln und Wildkräuter-Salat
• Ceviche vom Wolfsbarsch mit Linsen-Salat und Tortilla-Fladen
• Käse-Törtchen mit Rote Bete, Apfel und Haselnuss-Krokant
• Räucherfisch-Suppe mit herzhafter Mecklenburger Götterspeise
• Tomaten-Suppe mit Käse-Toast

• Grüner Spargel mit schneller Zitronen-Hollandaise und Spiegelei
• Indische Reisplatte mit Dal, Blumenkohl-Curry und Gurken-Raita
• Panierte Sellerie-Sticks mit Soja-Ingwer-Sauce und Polenta
• Tagliatelle mit Spinat-Gorgonzola-Sauce und Pistazien

• Kichererbsenbällchen mit Paprika-Minz-Joghurt | Mario Kotaska
• Blutwurst-Praline mit Kartoffel-Püree und Sauerkraut-Plätzchen
• Panierte Lammhackbällchen mit Tomaten-Gemüse-Sauce und Basmati
• Quarkbällchen mit Ananas-Kokos-Füllung und Joghurt-Limetten-Eis

Rezepte von Mario Kotaska

• Kabeljau im Brunnenkresse-Sud mit offener Spinat-Lasagne
• Himmel un Ääd

ChampionsWeek

• Fettuccine al limone mit Scaloppine di pollo und gerösteten Pistazien
• Im Salzteig gebackene Dorade mit Tomatenschaum und Peperonata
• Kalbs-Involtini mit Champignon-Marsala-Sauce und Gnocchi
• Kalbskotelett Valle d'Aosta mit Fregola sarda primavera und Mascarpone
• Saltimbocca mit weißem Bohnen-Püree, Artischocken und Parmesan
• Tortellini mit Spargel-Ricotta-Füllung, Orangen-Butter und Parmesan-Creme

ChampionsWeek

• Lammlachs mit gepickeltem Rhabarber und scharfem Rhabarber-Kompott
• Rhabarber mit Couscous, Rhabarber-Chutney und Fenchel
• Rhabarber-Quiche mit Camembert und mariniertem Rhabarber
• Rhabarber-Topfen-Knödel mit Butter-Brösel und Vanille-Sauce
• Schokoladen-Soufflé mit Rhabarber-Gurken-Eis und Pistazien

ChampionsWeek

• Boeuf Stroganoff mit Pfeffer-Tagliatelle und Wildkräuter-Salat
• Crêpe Suzette mit Vanille-Eis und Schokoladen-Crumble
• Filet nach Wellington-Art mit Madeira-Sauce und Sellerie-Püree
• Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurken-Salat

ChampionsWeek

• Weißer Spargel-Risotto mit Brunnenkresse | Cornelia Poletto
• Flunderfilet aus dem Ofen mit Rote-Bete-Espuma und Spargel im Filoteig
• Flunderfilet in Tempurateig mit Rote-Bete-Püree und Spargel-Salat
• Lardo-Flunderröllchen mit Rote-Bete-Risotto und Champagner-Schaum

ChampionsWeek: Rezepte von Cornelia Poletto

• Seeteufel à la bordelaise auf Zucchini-Mosaik mit Basilikum-Pesto
• Spargel aus dem Ofen mit Seeteufel-Saltimbocca und Salsa verde

• Pasta Carbonara
• Pfälzer Blutwurst mit Kartoffel-Püree und Zwiebeln
• Pilz-Risotto mit Radicchio
• Ratatouille mit Schmorzwiebeln, Sesam-Creme und Zucchini-Sticks
• Rinderfilet mit Trüffeljus, Kartoffel-Püree und Brokkolini
• Tagliatelle mit vegetarischer Bolognese und konfierten Tomaten

• Konfierte Forelle mit Buttermilch-Gurken-Sauce und Gurken-Salat
• Mango-Salat mit Entenbrust
• Palak Patta Chaat: Gebackene Spinatblätter mit dreierlei Sauce
• Rinderfiletwürfel mit Fenchel-Zucchini-Salat und Parmesan-Praline
• Sous-vide gegarter Lachs mit Lachshaut-Chip und Sellerie-Salsa

• Blumenkohl-Steak mit Tahini-Sauce, Chimichurri und Bohnen-Creme
• Dumplings mit Tofu-Gemüse-Füllung, Chili-Öl und Erdnuss-Dip
• Geschmorte Zwiebel mit Purple-Curry-Hummus und Beurre blanc
• Ofen-Spitzkohl mit Ingwer-Creme, Gewürz-Öl und Kardamom-Reis

• Spargelfeld mit gebackenem Wachtelei und Zwiebelerde | Nelson Müller
• Grüner Spargel im Parmamantel und weißer Spargel mit Fregola-sarda
• Spargel-Cremesuppe mit karamellisiertem Spargel und Toast
• Spargel-Frühlingsrollen mit Chili-Dip und Spargel-Erbsen-Salat

Rezepte von Nelson Müller

• Lammrücken mit Estragon-Kerbel-Kruste, Leipziger Allerlei und Morcheln
• Lammrücken mit Olivenjus, Ratatouille und Basilikum-Pesto

• Frikadellen mit Senf-Dip, Parmesan-Kartoffelstampf und Blattspinat
• Hähnchen mit Cornflakes-Panierung, Curry-Maisküchle und Radicchio-Salat
• Kartoffel-Gulasch mit gebratenen Würstchen und gemischter Salat
• Lachs mit Gnocchi, Spargel-Tomaten-Gemüse und Basilikum-Pesto
• Rehbock mit Rotweinreduktion und Spargel-Kartoffel-Ragout mit Morcheln
• Zanderfilet mit Paprika-Creme, Kohlrabi und Süßkartoffel-Chips

• Gelbe Paprika-Suppe mit Kräuter-Öl
• Jakobsmuschel auf Erbsen-Minz-Püree mit Apfel-Sellerie-Saft und Frisée-Salat
• Ricotta-Küchlein mit Tomaten-Sauce und Zucchini-Salat
• Salat nach Waldorf Art mit gebratenen Tofustreifen und Käsekräckern
• Tintenfisch-Tomaten-Fenchel-Salat mit Korallenhippe

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