Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 8 weiße Spargelstangen
- Ein paar Butterflöckchen
- Puderzucker
- Salz
Für den Fisch:
- 2 Seeteufelfilets, ohne Haut
- 2 Scheiben Parmaschinken
- 2 Salbeiblätter
- Olivenöl
- Salz
Für die Salsa verde:
- 1 EL Anchovis
- 1 EL Kapern, in Salz eingelegt
- ½ Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.
Spargel:
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Auf ein Backpapier legen, mit Butterflöckchen belegen und mit Salz und Puderzucker bestreuen. Zu einem Päckchen formen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.
Saltimbocca:
Fisch in Klarsichtfolie wickeln und mit Hilfe eines Plattiereisens vorsichtig flachklopfen. Herausnehmen, mit Salbeiblatt und Schinken belegen und auf der Schinkenseite in einer Pfanne mit Öl braten. Wenden und ca. 1 – 2 Minuten nachziehen lassen.
Salsa verde:
Kräuter, Anchovis und Kapern feinhacken. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Sie können die Salsa verde in einem Glas mit Deckel ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren und als Sauce verwenden.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2024
Episode: ChampionsWeek – Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Seeteufel à la bordelaise auf Zucchini-Mosaik mit Basilikum-Pesto